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【单选题】

我们在制作瓤馅鸡蛋的原料有（）

A、生菜

B、黄油

C、面包

D、奶酪

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第1题

[单选题] 我们在制作瓤馅鸡蛋时要把鸡蛋（）

A、切成小丁 B、切成厚片 C、一分为二 D、切去小头

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第2题

[单选题] 制作瓤馅鸡蛋的原料有（）

A、马乃司少司 B、番茄少司 C、鞑靼少司 D、千岛少司

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第3题

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A、蛋白切厚片 B、蛋黄切小丁 C、蛋白切小丁 D、蛋黄过细筛

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第4题

[单选题] 制作铁扒鳕鱼的原料有（）。

A、奶油土豆 B、瓤馅土豆 C、时令菜丝 D、煎土豆饼

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第5题

[判断题] 瓤馅鸡蛋的口感是绵软细腻。

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第6题

[判断题] 瓤馅鸡蛋的口感是鲜嫩可口。

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第7题

[判断题] 禽类背开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。

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第8题

[] 禽类腹开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。

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第9题

[判断题] 制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋，不用熟处理便可用于调制馅心。

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