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【单选题】

绿茶加工的基本生产流程是，鲜叶杀青、（）、干燥。

A、揉捻

B、发酵

C、做青

D、复火

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第1题

[判断题] 绿茶的加工工序主要可分为鲜叶—杀青—揉捻—干燥。

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第2题

[] 绿茶初制过程中，杀青工序对品质具有决定性作用，它是利用（）破坏鲜叶中氧化酶的活性，形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征。

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第3题

[填空题] 绿茶初加工的基本原理是利用高温杀青，破坏（）的活性，阻止多酚类化合物在酶促作用下氧化，不使产生红梗红叶，保持清汤绿叶的品质特色。

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第4题

[简答题] 绿茶的制作工艺；杀青——揉捻——干燥，其中，杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目是？

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第5题

[单选题] 黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。黄茶属于部分发酵类，制作方法与绿茶相似，具有绿茶的特点。黄茶与绿茶加工相比，多了一道什么过程，是区别于绿茶的重要标志。（）

A、发酵 B、闷黄 C、杀青 D、干燥

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第6题

[判断题] 高山茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。

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第7题

[多选题] 绿茶加工工艺分为（）三个步骤。

A、杀青 B、揉捻 C、发酵 D、干燥

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第8题

[填空题] 从茶树上采下的鲜叶加工成为成品茶，通常要经过（）和（）两个阶段。

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第9题

[多选题] 绿茶，又称不发酵茶，是以茶树的新鲜芽叶为原料，经过（）等典型工艺加工而成。

A、干燥 B、杀青 C、揉捻（造型） D、渥堆

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