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提问人：网友 发布时间：
【判断题】

绿茶的加工工序主要可分为鲜叶—杀青—揉捻—干燥。

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第1题
[] 绿茶初制过程中，杀青工序对品质具有决定性作用，它是利用（）破坏鲜叶中氧化酶的活性，形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征。

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第2题
[单选题] 绿茶加工的基本生产流程是，鲜叶杀青、（）、干燥。

A、揉捻  B、发酵  C、做青  D、复火  

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第3题
[简答题] 绿茶的制作工艺；杀青——揉捻——干燥，其中，杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目是？

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第4题
[多选题] 绿茶加工工艺分为（）三个步骤。

A、杀青  B、揉捻  C、发酵  D、干燥  

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第5题
[多选题] 绿茶，又称不发酵茶，是以茶树的新鲜芽叶为原料，经过（）等典型工艺加工而成。

A、干燥  B、杀青  C、揉捻（造型）  D、渥堆  

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第6题
[单选题] 黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。黄茶属于部分发酵类，制作方法与绿茶相似，具有绿茶的特点。黄茶与绿茶加工相比，多了一道什么过程，是区别于绿茶的重要标志。（）

A、发酵  B、闷黄  C、杀青  D、干燥  

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第7题
[填空题] 绿茶按杀青和干燥工艺可分为（）四类

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第8题
[] 我国是绿茶主要生产国家，由于加工方法不同，绿茶可分为（）、（）、（）、（）四种。

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第9题
[判断题] 由福鼎大白茶、政和大白茶品种的一芽一、二叶为采摘标准鲜叶制成的称之为“白牡丹”。由其它品种一芽一、二叶为采摘标准鲜叶制成的称之为“寿眉”。

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