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【单选题】

小包酥主要适用于（）类的精细点心。

A、明酥

B、暗酥

C、酥皮

D、开酥

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第1题

[单选题] 小包酥主要适用于制做（）点心。

A、精细 B、甜馅 C、咸馅 D、软馅

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第2题

[判断题] 小包酥的特点是：速度慢，成品精细，适宜制作高档宴会点心。

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第3题

[单选题] 小包酥制成的成品精细，适宜制做（）宴会点心。

A、低挡 B、中档 C、高档 D、一般

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第4题

[单选题] 小包酥制成的成品特点是（），适宜制做高档宴会点心。

A、香甜 B、酥香 C、细腻 D、精细

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第5题

[判断题] 层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和小包酥两种。

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第6题

[单选题] 苏夫力是一类（）的统称。

A、甜点心 B、混酥点心 C、清酥点心 D、泡夫点心

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第7题

[单选题] 层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和（）两种方法。

A、开酥 B、分酥 C、包酥 D、小包酥

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第8题

[单选题] 层酥面坯开酥方法很多，主要有（）和小包酥两种方法。

A、拼酥 B、开酥 C、包酥 D、大包酥

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第9题

[判断题] 小包酥是先包酥后下剂的开酥方法。

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