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【单选题】

小包酥制成的成品精细，适宜制做（）宴会点心。

A、低挡

B、中档

C、高档

D、一般

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第1题

[单选题] 小包酥制成的成品特点是（），适宜制做高档宴会点心。

A、香甜 B、酥香 C、细腻 D、精细

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第2题

[判断题] 小包酥的特点是：速度慢，成品精细，适宜制作高档宴会点心。

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第3题

[单选题] 小包酥主要适用于制做（）点心。

A、精细 B、甜馅 C、咸馅 D、软馅

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第4题

[判断题] 黄桥烧饼是用小包酥的开酥方法制成的。

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第5题

[判断题] 小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子，用水油面包干油酥，收严剂口，经擀、卷、叠制成单个剂子。

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第6题

[判断题] 暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层呈现在外的称为暗酥。

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第7题

[判断题] 暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。

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第8题

[单选题] 小包酥主要适用于（）类的精细点心。

A、明酥 B、暗酥 C、酥皮 D、开酥

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第9题

[单选题] 制做元宝酥的馅心适宜用（）或莲茸馅。

A、豆沙馅 B、枷樱馅 C、三鲜馅 D、猪肉馅

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