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【单选题】

层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和（）两种方法。

A、开酥

B、分酥

C、包酥

D、小包酥

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第1题

[判断题] 层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和小包酥两种。

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第2题

[单选题] 层酥面坯开酥方法很多，主要有（）和小包酥两种方法。

A、拼酥 B、开酥 C、包酥 D、大包酥

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第3题

[单选题] 层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。

A、直酥 B、圆酥 C、明酥 D、开酥

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第4题

[判断题] 层酥面坯可分为：明酥、暗酥和半暗酥三类。

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第5题

[判断题] 层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。

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第6题

[判断题] 层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、暗酥和半明半暗酥三类。

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第7题

[单选题] 影响层酥面坯起酥的原因之一是（）不正确。

A、用法 B、成形 C、开酥方法 D、面坯软硬

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第8题

[单选题] 层酥面坯可分为（）层酥、擘酥和酵面类层酥三类。

A、明酥 B、暗酥 C、半暗酥 D、水油皮类

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第9题

[单选题] 酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、（），具有一定的韧性和弹性，但可塑性较差。

A、层酥清楚 B、层酥暗淡 C、没有层次 D、略有层次

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