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【单选题】

回锅肉主料预熟处理时以（）为佳。

A、断生

B、半生

C、半熟

D、全熟

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第1题

[单选题] 煮制回锅肉坯料以（）为佳。

A、半熟 B、全熟 C、断生 D、三成熟

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第2题

[填空题] 回锅肉是（）菜系的代表菜。

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第3题

[判断题] 回锅肉是川菜传统代表菜之一。

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第4题

[判断题] 制作回锅肉以五花肉为原料，以便于呈灯盏形。

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第5题

[单选题] 下列菜肴中，利用滑油初步处理的是（）

A、葱烧海参 B、水煮牛肉 C、回锅肉 D、清烧虾仁

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第6题

[] 菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。

A、A.盐水处理法 B、B.沸水预熟法 C、C.水浸处理法 D、D.温水处理法

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第7题

[单选题] 正宗回锅肉的配料是（）。

A、洋葱 B、韭菜 C、大葱 D、青蒜苗

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第8题

[单选题] 制作回锅肉的烹调方法是（）。

A、滑炒 B、熟炒 C、清炒 D、软炒

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第9题

[单选题] 回锅肉中使用的“蒜苗”属于（）。

A、配料 B、原料 C、生料 D、调味料

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