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【单选题】

回锅肉中使用的“蒜苗”属于（）。

A、配料

B、原料

C、生料

D、调味料

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第1题

[单选题] 正宗回锅肉的配料是（）。

A、洋葱 B、韭菜 C、大葱 D、青蒜苗

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第2题

[单选题] 制作回锅肉的工艺是：先用旺火快速炒至肉片出油且卷缩成灯盏窝状时，下入（）煸炒至肉片上色红亮后，再放入其它调料及蒜苗煸炒至熟。

A、豆瓣酱 B、甜面酱 C、红泡椒 D、番茄酱

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第3题

[填空题] 回锅肉是（）菜系的代表菜。

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第4题

[单选题] 下列菜肴属于家常味型的是（）。

A、回锅肉 B、香辣肉丝 C、干煸河虾 D、宫保鸡丁

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第5题

[判断题] 回锅肉是川菜传统代表菜之一。

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第6题

[判断题] 制作回锅肉以五花肉为原料，以便于呈灯盏形。

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第7题

[单选题] 下列菜肴中，利用滑油初步处理的是（）

A、葱烧海参 B、水煮牛肉 C、回锅肉 D、清烧虾仁

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第8题

[单选题] 制作回锅肉的烹调方法是（）。

A、滑炒 B、熟炒 C、清炒 D、软炒

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第9题

[单选题] 煮制回锅肉坯料以（）为佳。

A、半熟 B、全熟 C、断生 D、三成熟

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