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【单选题】

正宗回锅肉的配料是（）。

A、洋葱

B、韭菜

C、大葱

D、青蒜苗

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第1题

[单选题] 回锅肉中使用的“蒜苗”属于（）。

A、配料 B、原料 C、生料 D、调味料

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第2题

[填空题] 回锅肉是（）菜系的代表菜。

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第3题

[判断题] 回锅肉是川菜传统代表菜之一。

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第4题

[判断题] 制作回锅肉以五花肉为原料，以便于呈灯盏形。

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第5题

[单选题] 制作回锅肉的烹调方法是（）。

A、滑炒 B、熟炒 C、清炒 D、软炒

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第6题

[单选题] 下列为浇汁调味法的菜肴是（）。

A、烧海参 B、回锅肉 C、炒鸡丝 D、糖醋鱼

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第7题

[单选题] 回锅肉的成品特点是：色泽红亮、咸香微辣、肥而不腻、略有（）。

A、油汁 B、水汁 C、芡汁 D、汤汁

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第8题

[单选题] 煮制回锅肉坯料以（）为佳。

A、半熟 B、全熟 C、断生 D、三成熟

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第9题

[] 回锅肉是用（）的烹调方法制成的。

A、A.滑炒 B、B.熟炒 C、C.生煸 D、D.干煸

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