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【单选题】

煮制回锅肉坯料以（）为佳。

A、半熟

B、全熟

C、断生

D、三成熟

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第1题

[单选题] 回锅肉主料预熟处理时以（）为佳。

A、断生 B、半生 C、半熟 D、全熟

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第2题

[判断题] 制作回锅肉以五花肉为原料，以便于呈灯盏形。

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第3题

[填空题] 回锅肉是（）菜系的代表菜。

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第4题

[判断题] 回锅肉是川菜传统代表菜之一。

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第5题

[单选题] 正宗回锅肉的配料是（）。

A、洋葱 B、韭菜 C、大葱 D、青蒜苗

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第6题

[单选题] 制作回锅肉的烹调方法是（）。

A、滑炒 B、熟炒 C、清炒 D、软炒

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第7题

[单选题] 回锅肉中使用的“蒜苗”属于（）。

A、配料 B、原料 C、生料 D、调味料

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第8题

[单选题] 下列菜肴属于家常味型的是（）。

A、回锅肉 B、香辣肉丝 C、干煸河虾 D、宫保鸡丁

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第9题

[单选题] 下列为浇汁调味法的菜肴是（）。

A、烧海参 B、回锅肉 C、炒鸡丝 D、糖醋鱼

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