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【判断题】

制作元宵的工艺流程是：制馅→分馅→滚粉成型。

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第1题

[单选题] 构建中餐厨房的生产组织，一般采用的方式是（）

A、产品对象为主、工艺流程为辅 B、菜系制作为主、工艺流程为辅 C、工艺流程为主、产品对象为辅 D、工艺流程为主、菜系制作为辅

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第2题

[单选题] 对于制作中的质量问题，可以检查产品的制作加工工艺流程，从工艺操作上找出产生质量问题的原因，提出改进措施，改进工艺操作技术，合理使用设备，以避免（）产生质量问题。

A、规格制定 B、流程中 C、间隔交替 D、制作中

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第3题

[判断题] 中式菜肴制作的工艺流程是：选料——初步加工——切配——烹调——装盘——衬托点缀——食用。

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第4题

[判断题] 制作海绵蛋糕的工艺流程是：抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制。

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第5题

[判断题] 制作“三丁馅”的工艺流程是：猪肉、鸡肉、熟冬笋切小丁→炒制→成馅。

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第6题

[判断题] 制作海绵蛋糕的工艺流程是：抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型。

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第7题

[判断题] 制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。

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第8题

[单选题] 工艺流程图是整个化工设计的重要组成部分，需要不断完善，在施工图设计阶段，要求提供的工艺流程图文件是指（）。

A、物料流程图 B、带控制点的工艺流程图 C、工艺流程框图 D、全厂总工艺流程图

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第9题

[] 从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。

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