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【单选题】

干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅涨发。

A、冷水

B、沸水

C、温水

D、凉开水

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更多“干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅涨发。”相关的问题

第1题

[判断题] 干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。

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第2题

[单选题] 干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。

A、涨发过程 B、涨发介质 C、涨发时间 D、主要步骤

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第3题

[填空题] 油发是利用干货原料中的动物性（），在高温受热后产生的（），即（）受热膨胀，从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发，利用碱的（）和（），脱去油脂，恢复原料质地。

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第4题

[判断题] 干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。

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第5题

[简答题] 请述鱼翅是如何涨发的？

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第6题

[] 所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。

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第7题

[] 干货原料涨发方法中，水发分（）、（）两种形式，它们分别又有（）、（）和（）、（）、（）、（）的具体形式。

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第8题

[填空题] 适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。

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第9题

[简答题] 什么是干货原料涨发加工？

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