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【简答题】

请述鱼翅是如何涨发的？

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第1题

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第2题

[简答题] 请述如何涨发海参？

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第3题

[单选题] 碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料（），涨发方便。

A、存放时间长 B、涨发有效 C、涨发率高 D、涨发均匀

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第4题

[单选题] 干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅涨发。

A、冷水 B、沸水 C、温水 D、凉开水

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第5题

[] 所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。

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第6题

[判断题] 干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。

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第7题

[判断题] 干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。

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第8题

[判断题] 冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。

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第9题

[单选题] 水发是（）最后完成涨发的终结过程。

A、盐发 B、漂发 C、浸发 D、蒸发

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