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【简答题】

请述如何涨发鱿鱼？

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第1题

[简答题] 请述如何涨发海参？

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第2题

[简答题] 请述鱼翅是如何涨发的？

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第3题

[单选题] 碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料（），涨发方便。

A、存放时间长 B、涨发有效 C、涨发率高 D、涨发均匀

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第4题

[单选题] 干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。

A、涨发过程 B、涨发介质 C、涨发时间 D、主要步骤

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第5题

[判断题] 炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。

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第6题

[简答题] 什么是干货原料涨发加工？

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第7题

[] 干货原料涨发方法中，水发分（）、（）两种形式，它们分别又有（）、（）和（）、（）、（）、（）的具体形式。

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第8题

[填空题] 适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。

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第9题

[判断题] 干货原料经过涨发加工后重量增加，其单位成本不变。

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