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【简答题】

什么是鲜活原料的初步加工？

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第1题

[填空题] 鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。

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第2题

[简答题] 简述鲜活原料初步加工的基本原则。

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第3题

[填空题] 鲜活烹饪原料初步加工的方法，主要包括宰杀、摘剔、（）、去蒂、（）、拆卸、洗涤。

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第4题

[单选题] 初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。

A、油菜 B、活鸡 C、活虾 D、鲜肉

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第5题

[] 将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（）。

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第6题

[] 干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。

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第7题

[填空题] 泡烫、去壳、宰杀、（）是鲜活动物性水产品的初步加工方法。

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第8题

[判断题] 干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。

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第9题

[单选题] 按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）。

A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料 B、鲜活原料、干货原料和复制品原料 C、主料、配料和调味料 D、农产食品、畜产食品、水产食品等

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