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【简答题】

简述鲜活原料初步加工的基本原则。

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第1题

[填空题] 鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。

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第2题

[简答题] 什么是鲜活原料的初步加工？

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第3题

[填空题] 鲜活烹饪原料初步加工的方法，主要包括宰杀、摘剔、（）、去蒂、（）、拆卸、洗涤。

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第4题

[] 将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（）。

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第5题

[单选题] 初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。

A、油菜 B、活鸡 C、活虾 D、鲜肉

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第6题

[单选题] 焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。

A、增加香味 B、基本成熟 C、结成硬壳 D、光滑明亮

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第7题

[] 干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。

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第8题

[简答题] 简述水产品初步加工的基本要求。

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第9题

[简答题] 简述活禽初步加工的基本要求。

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