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【单项选择题】

制作蛋糕选用的香精应该是（）

A、A.水溶性香精

B、B.脂溶性香精

C、C.橘子香精

D、D.香蕉香精

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第1题

[判断题] 制作威风蛋糕时，一般选用乳化剂来膨松蛋糊。

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第2题

[单选题] 用蜂蜜制作的清蛋糕比用砂糖制作的清蛋糕，所用的烘烤温度是（）。

A、低 B、高 C、相等 D、不能确定

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第3题

[单选题] 蛋油面坯适用于（）的制作。

A、海绵蛋糕 B、裱花蛋糕 C、三色蛋糕 D、杏仁蛋糕

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第4题

[] 《蛋糕鼠咳咳咳》谁教小蛋糕鼠们自己制作花生蜜饯的？（）

A、A.蛋糕鼠爸爸 B、B.蛋糕鼠妈妈 C、C.小蜜蜂

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第5题

[填空题] 高比蛋糕面粉因为其颗粒细小，（）很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。

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第6题

[判断题] 玫瑰和月季是2个不同的种，其中，一般用来提取精油、香精或制作花茶的是玫瑰。

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第7题

[] 按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为（）、（）、（）三类。

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第8题

[单选题] 低筋面粉适于制作（）等。

A、饼干、蛋糕、松酥饼 B、饼干、泡夫、馅饼 C、蛋糕、泡夫、松酥饼 D、饼干、蛋糕、甜酥点心

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第9题

[单选题] 制作海绵蛋糕调制糕浆的主要原料是（）蛋糕油。

A、鸡蛋液 B、白糖 C、低筋面粉 D、以上都是

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