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【单选题】

制作鹅肝冻要用（）的方法把鹅肝加热成熟。

A、烤箱焖

B、中火焖

C、中火炒

D、小火焖

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第1题

[] 制作苹果煎鹅肝要用黄油把鹅肝（）。

A、A.煎出油脂 B、B.中火煎熟 C、C.旺火煎熟 D、D.慢慢煎熟

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第2题

[判断题] 制作鹅肝冻的胶冻汁可以加少量糖色。

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第3题

[] 制作鹅肝冻的胶冻汁可以加大量糖色。

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第4题

[单选题] 制作鹅肝酱要把鹅肝炒熟后再（）。

A、放入模具 B、晾凉 C、用锡纸包好 D、用保鲜膜包好

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第5题

[单选题] 一般制作鹅肝冻的原料有（）

A、橄榄 B、番茄 C、黄油 D、黄瓜

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第6题

[单选题] 加工鹅肝时要把鹅肝（）一个长口。

A、横向切 B、纵向切 C、斜片 D、平片

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第7题

[单选题] 加工鹅肝时要把鹅肝按（）分为两块。

A、自然形状 B、纹理走向 C、表层薄膜 D、筋膜分隔

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第8题

[单选题] 制作鹅肝冻的原料一般会有（）

A、火腿片 B、鲜奶油 C、净鹅肉 D、培根末

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第9题

[单选题] 加工鹅肝时要顺切口处把鹅肝中的（）。

A、沙线剔除 B、网油拉出 C、脂肪剔除 D、血管剔除

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