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【单选题】

加工鹅肝时要顺切口处把鹅肝中的（）。

A、沙线剔除

B、网油拉出

C、脂肪剔除

D、血管剔除

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第1题

[单选题] 加工鹅肝时要把鹅肝（）一个长口。

A、横向切 B、纵向切 C、斜片 D、平片

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第2题

[单选题] 加工鹅肝时要把鹅肝按（）分为两块。

A、自然形状 B、纹理走向 C、表层薄膜 D、筋膜分隔

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第3题

[判断题] 加工鹅肝时要把冻鹅肝自然解冻。

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第4题

[判断题] 加工鹅肝时要把冻鹅肝快速解冻。

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第5题

[单选题] 制作鹅肝冻要用（）的方法把鹅肝加热成熟。

A、烤箱焖 B、中火焖 C、中火炒 D、小火焖

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第6题

[单选题] 制作鹅肝酱要把鹅肝炒熟后再（）。

A、放入模具 B、晾凉 C、用锡纸包好 D、用保鲜膜包好

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第7题

[单选题] 苹果煎鹅肝中鹅肝的形态是（）。

A、泥状 B、片状 C、丁状 D、块状

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第8题

[] 制作苹果煎鹅肝要用黄油把鹅肝（）。

A、A.煎出油脂 B、B.中火煎熟 C、C.旺火煎熟 D、D.慢慢煎熟

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第9题

[判断题] 制作猪肉批要把鹅肝用黄油轻轻煎至稍微上色。

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