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【单选题】

圆形装盘常常把沙拉堆码成（）。

A、扁圆形

B、椭圆形

C、菱形

D、丘状

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第1题

[单选题] （）一般是在沙拉盘内先垫上生菜叶等做装饰。

A、分格装盘 B、圆形装盘 C、外加装盘 D、小型装盘

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第2题

[] （）主要用于不同颜色及多种原料调制的沙拉。

A、A.大型装盘 B、B.圆形装盘 C、C.混合装盘 D、D.分格装盘

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第3题

[] 沙拉的（）适用于不同风味、不同口味的原料，多用于自助餐冷餐酒会等。

A、A.分格装盘 B、B.圆形装盘 C、C.自助装盘 D、D.大型装盘

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第4题

[判断题] 托盘重叠式堆码方式比较适合自动装盘操作。

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第5题

[单选题] 放射状装盘形式适用于（）。

A、沙拉菜肴 B、鸡尾酒会 C、胶冻菜肴 D、冷餐酒会

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第6题

[单选题] （）适用于自助餐、冷餐酒会及高级宴会的大型冷菜装盘。

A、分区状装盘 B、椭圆形装盘 C、放射状装盘 D、分格状装盘

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第7题

[单选题] 其它冷菜装盘形式有（）适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。

A、四维式装盘 B、分格式装盘 C、放射式装盘 D、多边形装盘

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第8题

[判断题] 西餐沙拉装盘的原则是使客人易食、易取，给人以美的享受。

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第9题

[判断题] 西餐沙拉装盘的原则是赏心悦目，给人以美的享受。

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