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【单选题】

鱼基础汤煮沸后，一般应再用微火煮制（）左右，即可。

A、20分钟

B、40分钟

C、60分钟

D、100分钟

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第1题

[单选题] 用温打法调制奶油汤，待加入牛奶、清汤开透后应再用微火煮（）以上。

A、5分钟 B、10分钟 C、20分钟 D、30分钟

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第2题

[单选题] 制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过（），否则会影响汤的香味。

A、30分钟 B、50分钟 C、100分钟 D、120分钟

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第3题

[单选题] “This sauce should be boiled with calfbone”的中文意思是（）。

A、这个少司应用小火煮 B、这个少司应用牛骨煮制 C、这道汤应和骨头一起煮 D、这道汤应用微火煮

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第4题

[单选题] 制作煮牛胸口配蔬菜应使用（）煮制。

A、清水 B、清水加红葡萄酒 C、牛基础汤 D、布朗基础汤

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第5题

[单选题] 泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌用清水洗净，再用（）2小时即可发透，然后剪去根柄。

A、凉水煮制 B、凉水浸泡 C、温水浸泡 D、温水煮制

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第6题

[判断题] 制作鱼基础汤时，煮制时间最长不要超过30分钟。

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第7题

[单选题] 制作煮蕃芫荽土豆时，应放入（）中煮制。

A、盐水 B、牛奶 C、白葡萄酒 D、布朗基础汤

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第8题

[单选题] 制作鱼基础汤应将汤料放入（）中煮制。

A、牛奶 B、冷水 C、沸水 D、盐水

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第9题

[单选题] 制作铁扒鳕鱼的少司要把（）在火上煮浓。

A、红花水 B、鱼基础汤 C、布朗基础汤 D、干白葡萄酒

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