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【单选题】

制作铁扒鳕鱼的少司要把（）在火上煮浓。

A、红花水

B、鱼基础汤

C、布朗基础汤

D、干白葡萄酒

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第1题

[单选题] 制作铁扒鳕鱼的少司在加入干红葡萄酒后要在火上把干红葡萄酒（）。

A、煮上色 B、搅匀 C、煮浓 D、开一开

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第2题

[] 制作铁扒鳕鱼的少司要用软黄油调剂浓度。

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第3题

[判断题] 制作铁扒鳕鱼的少司要用油面调剂浓度。

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第4题

[判断题] 制作铁扒杂拌最后要把少司倒在铁扒上的少司斗内。

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第5题

[单选题] 制作铁扒带骨牛扒的少司时要把白兰地倒入少司锅内，（）再加入布朗少司等，制成汁。

A、煮出香味 B、在火上燃烧 C、加入葱头末 D、加入葱头末、蒜末

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第6题

[单选题] 制作红酒煮牛扒的少司要用煮牛扒的原汁（）

A、加入番茄沙司再煮浓 B、煮浓再加软黄油 C、加入软黄油再热透 D、加入面粉热透

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第7题

[判断题] 制作铁扒杂拌最后要把少司倒在少司斗内，单上。

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第8题

[单选题] 制作配铁扒外脊扒的少司（班尼士少司）要把他拉根香草用（）。

A、切碎放入少司内 B、清水煮软 C、白葡萄酒煮软 D、鸡清汤煮软

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第9题

[单选题] 制作要铁扒鳕鱼的少司最后要加入（）。

A、杜松子 B、金酒 C、鲜橙汁 D、软黄油

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