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【判断题】

制作铁扒鳕鱼的少司要用油面调剂浓度。

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第1题

[] 制作铁扒鳕鱼的少司要用软黄油调剂浓度。

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第2题

[单选题] 制作铁扒鳕鱼的少司要把（）在火上煮浓。

A、红花水 B、鱼基础汤 C、布朗基础汤 D、干白葡萄酒

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第3题

[判断题] 制作铁扒杂拌最后要把少司倒在铁扒上的少司斗内。

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第4题

[单选题] 制作要铁扒鳕鱼的少司最后要加入（）。

A、杜松子 B、金酒 C、鲜橙汁 D、软黄油

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第5题

[单选题] 制作铁扒鳕鱼的少司在加入干红葡萄酒后要在火上把干红葡萄酒（）。

A、煮上色 B、搅匀 C、煮浓 D、开一开

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第6题

[判断题] 制作铁扒杂拌最后要把少司倒在少司斗内，单上。

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第7题

[单选题] 制作铁扒类菜肴要根据原料的厚度和（）掌握扒制时间。

A、少司的温度 B、少司的浓度 C、油量的多少 D、客人的要求

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第8题

[单选题] 制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要用（）调剂浓度。

A、芥末酱 B、番茄酱 C、黄油炒面 D、软黄油

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第9题

[单选题] 制作铁扒鳕鱼要用盐、胡椒粉、（）把鳕鱼腌入味。

A、柠檬汁 B、白兰地 C、洋葱末 D、蔬菜汁

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