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【单选题】

煎制法可分为油煎和（）两种方法。

A、生煎

B、干煎

C、水煎

D、水油煎

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第3题

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A、溃疡病 B、结核病 C、肿瘤病 D、破伤风

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第4题

[判断题] 熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。

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第5题

[单选题] 下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。

A、熘制法 B、烧制法 C、煎制法 D、爆制法

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第6题

[] 锅贴熟制采用的方法是（）

A、A.油煎法 B、B.煎炸法 C、C.水油煎 D、D.干煎

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第7题

[单选题] 油煎法是把平锅（）洒油，放入生坯，先煎一面，再煎另一面的方法。

A、平放 B、烧热 C、洗净 D、置火上

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第8题

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A、单独成菜 B、加工原料 C、油煎成菜 D、油焐成菜

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第9题

[判断题] 根据传热介质和调味品的不同，爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。

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