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【单选题】

家畜、家禽、蛋奶属于（）烹调原料。

A、植物性

B、动物性

C、矿物性

D、人工合成

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第1题

[判断题] 酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。

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第2题

[单选题] 制作一般白汤的原料主要是（）和家禽类原料的骨架。

A、猪 B、牛 C、羊 D、家畜

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第3题

[] 烹调原料用的家畜肉以狗、牛、羊肉为主。

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第4题

[单选题] 酱制菜肴的原料以富含（）较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。

A、脂肪 B、蛋白质 C、矿物质 D、维生素

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第5题

[单选题] 下列适宜制汤的原料是（）。

A、猪肘 B、家畜骨架 C、家禽骨架 D、以上都是

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第6题

[] 酱制菜肴的原料要求比较精，以富含蛋白质较高的（）、家禽肉和内脏性原料为主。

A、A.鸡 B、B.牛 C、C.羊 D、D.家畜

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第7题

[判断题] 家畜保险、家禽保险、水产养殖保险等，如以猪、羊等家畜、以鸡、鸭等家禽、以人工养鱼、养虾、育珠等水产养殖产品为保险标的，都是限定在以商品性生产的才在承保范围内。

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第8题

[填空题] 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。

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第9题

[单选题] 目前我国开办的家畜家禽保险多种多样，下列哪项不是我国开办的家畜家禽保险？（）

A、内塘养鱼保险 B、生猪保险 C、长毛兔保险 D、鸡、鸭保险

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