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【单选题】

制作一般白汤的原料主要是（）和家禽类原料的骨架。

A、猪

B、牛

C、羊

D、家畜

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第1题

[] 高级白汤的制作原料有哪些？

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第2题

[单选题] 胶冻类菜肴的一般制作过程是（）、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。

A、把原料腌渍入味 B、原料加工成熟 C、把原料切配成型 D、把结力片泡软

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第3题

[单选题] 胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、（）、浇上胶冻汁。

A、制作胶冻汁 B、把熟料泡在原汤内入味 C、把原料切成片 D、把原料拼摆成

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第4题

[] （）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。

A、A.动物性原料 B、B.植物性原料 C、C.家禽类原料 D、D.加工性原料

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第5题

[单选题] 制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水（）。

A、冷水入锅 B、温水入锅 C、热水入锅 D、开水入锅

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第6题

[单选题] 胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、把原料切配成型、（）

A、倒上琼脂汁 B、刷上沙拉油 C、浇上胶冻汁 D、加上调味品

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第7题

[判断题] 饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。

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第8题

[单选题] 制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。

A、乳类产品 B、动物原料 C、植物原料 D、水果原料

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第9题

[判断题] 酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。

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