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【问答题】

高级白汤的制作原料有哪些？

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第1题

[单选题] 制作一般白汤的原料主要是（）和家禽类原料的骨架。

A、猪 B、牛 C、羊 D、家畜

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第2题

[单选题] 制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水（）。

A、冷水入锅 B、温水入锅 C、热水入锅 D、开水入锅

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第3题

[单选题] 菜肴面点制作时选用的高汤也称（）

A、浓白汤 B、清汤 C、高级清汤 D、元汤

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第4题

[单选题] 制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。

A、色白 B、乳白 C、味鲜 D、味醇

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第5题

[] 制作浓白汤的工艺是：原料洗涤焯水，冷水入锅，旺火烧沸，改中火加热1小时以上，使汤始终保持（）状态。

A、A.沸腾 B、B.焖煮 C、C.不开 D、D.微开

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第6题

[简答题] 清汤的制作原料有哪些？

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第7题

[单选题] 制作金酒的原料有（）为原料制作的。

A、小麦 B、葡萄 C、玉米 D、李子

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第8题

[单选题] 还有淮酒、白汤酱油等更多原料不胜枚举，彰显了淮安菜以地产（）为主的特色。

A、原料 B、文化 C、历史 D、色泽

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第9题

[单选题] 鲜汤中的白汤按质量可分为（）和浓白汤两种。

A、鸡肉白汤 B、高级白汤 C、牛肉白汤 D、一般（普通）白汤

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