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【简答题】

食品腌制的基本原理是什么？

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第2题

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第3题

[] 简述肉类腌制加工的基本原理。

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第4题

[简答题] 食品冷冻保藏的原理是什么？简单说明食品冻结技术及其原理。

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第5题

[多选题] 运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（）。

A、罐藏 B、辐照杀菌 C、腌制 D、微波杀菌 E、冷冻

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第6题

[判断题] 腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。

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第7题

[简答题] 食品腌制方法有哪些？各种腌制方法有何有缺点？

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第8题

[简答题] 腌制是肉制品加工中重要的加工技术，腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合盐。请论述该混合盐所起的作用并简要说明其作用原理。

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第9题

[单选题] 易引起沙门氏菌属食物中毒的食品主要是（）

A、植物性食品 B、动物性食品 C、藻类食品 D、腌制品

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