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【简答题】

食品冷冻保藏的原理是什么？简单说明食品冻结技术及其原理。

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第1题

[单选题] 食品化学保藏是食品保藏方法之一，利用的保藏原理是（）

A、生机原理 B、假死原理 C、发酵原理 D、无菌原理

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第2题

[单选题] 把食品分为罐头食品、冷冻食品、腌渍食品等的标准是（）。

A、食品的加工程度 B、食品的加工方法 C、食品的保藏方法 D、原料种类

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第3题

[简答题] 什么是食品保藏剂、抑菌剂、杀菌剂和食品抗氧化剂？各举一例说明它们的作用。

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第4题

[简答题] 简述热加工用于食品保藏的原理是什么？

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第5题

[简答题] 食品低温保藏原理是什么？

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第6题

[多选题] 运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（）。

A、罐藏 B、辐照杀菌 C、腌制 D、微波杀菌 E、冷冻

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第7题

[单选题] 在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。

A、冷藏 B、预冷冻 C、冷冻储存 D、解冻

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第8题

[简答题] 什么是栅栏技术？举一例说明在食品保藏中的应用。

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第9题

[] 食品保藏的基本原理是抑制微生物的生长繁殖及控制食品中酶的活性，对微生物和酶控制的方法有哪些？

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