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【单项选择题】

（）是四川红汤火锅基础汤之一。

A、A.蘑菇汤

B、B.牛骨汤

C、C.猪骨汤

D、D.鲫鱼汤

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第1题

[填空题] 红茶是全发酵茶，初加工基本原理是创造有利条件，促进多酚类化合物在酶促作用下进行（），使之具有红汤红叶的品质特色。

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第2题

[单选题] 乌龙茶的品质特征是（）。

A、绿叶红边香馥郁，味醇厚鲜爽回甘 B、红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓 C、黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口 D、清汤绿叶香高味醇

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第3题

[单选题] 基础汤按其制法的不同可分为（）、白色基础汤、布朗基础汤三类。

A、牛基础汤 B、鸡基础汤 C、鱼基础汤 D、野味汤

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第4题

[单选题] 一般基础汤按色泽的不同分类可以分为布朗基础汤和（）两类。

A、红色基础汤 B、棕色基础汤 C、白色基础汤 D、黄色基础汤

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第5题

[判断题] 基础汤按其制法的不同可分为白色基础汤、布朗基础汤、鱼基础汤三类。

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第6题

[简答题] 阴红汤功效与作用

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第7题

[单选题] 制作布朗少司的主要原料是（）

A、布朗基础汤、棕色油炒面 B、布朗基础汤、白色油炒面 C、布朗基础汤、金黄色油炒面 D、布朗基础汤、淀粉

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第8题

[单选题] 制作奶油少司时用的主要原料是（）

A、布朗基础汤、棕色油炒面 B、白色基础汤、白色油炒面 C、布朗基础汤、金黄色油炒面 D、布朗基础汤、淀粉

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第9题

[单选题] 在制作鱼类菜肴时应使用（）

A、白色基础汤 B、布朗基础汤 C、红色基础汤 D、鱼基础汤

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