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【单项选择题】

炝鱼片的质感特点是（）。

A、A.滑嫩

B、B.鲜嫩

C、C.软嫩

D、D.脆嫩

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第1题

[判断题] 茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。

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第2题

[判断题] 炝鱼片在炝之前应挂全蛋糊。

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第3题

[] 炝鱼片的色泽特点是（）。

A、A.色白 B、B.金黄 C、C.浅黄 D、D.黄红

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第4题

[判断题] 炝鱼片是用滑炝的方法制成的。

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第5题

[] 海米炝芹菜的质感特点是芹菜（），海米柔韧。

A、A.脆嫩 B、B.软嫩 C、C.滑嫩 D、D.鲜嫩

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第6题

[单选题] 炝鱼片是将鱼片上（）浆，用沸水（或温油划）焯至断生，用热花椒油炝之成菜。

A、蛋清浆 B、全蛋浆 C、水粉浆 D、发粉浆

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第7题

[单选题] 炝鱼片禁用的调味品是（）。

A、醋 B、酱油 C、老抽 D、以上都是

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第8题

[单选题] 黄油柠檬煎鱼的特点应是（）

A、鱼片乳黄，少司橙黄 B、鱼片洁白，少司橙黄 C、鱼片乳黄，少司粉红 D、鱼片洁白，少司粉红

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第9题

[判断题] 广告摄影的先决条件和难点在于不同被摄体的质感表现，虽然质感表现形式多变，较难把握，但我们总可以根据它们不同的质感特点，将其分类找出表现方法上的共性和典型的布光法。

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