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【简答题】

影响菜肴的质感因素有哪些？

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第1题

[简答题] 简述影响菜肴质感的因素有哪些？

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第2题

[简答题] 影响菜肴质感的因素有哪些？

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第3题

[] 刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影响着菜肴的色、香、味。

A、A.大小 B、B.多少 C、C.质感 D、D.形状

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第4题

[单选题] 菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。

A、滋味 B、质感 C、形状 D、色彩

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第5题

[单选题] 调味不仅丰富了菜肴的口味，而且可使（）多样化。

A、菜肴色彩 B、菜肴质感 C、菜肴营养 D、菜肴品种

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第6题

[单选题] 菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在。

A、灵魂 B、口味 C、质感 D、风味

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第7题

[单选题] 菜肴原料的着衣，是菜肴（）的途径之一。

A、保护 B、质感 C、创新 D、美化

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第8题

[简答题] WF油墨转移方程的参数有何物理意义？受哪些因素的影响？影响油墨转移率的因素有哪些？分别是如何让影响的？

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第9题

[判断题] 黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同。

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