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【判断题】

粮食类食品如玉米的蛋白质中通常缺乏的一种必需氨基酸是含硫氨基酸。（）

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第1题

[单选题] 粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是（）

A、糯米 B、全麦粉 C、燕麦 D、玉米

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第2题

[] 哪一种食品中的蛋白质不属于优质蛋白（）

A、A.绿豆蛋白质 B、B.玉米蛋白质 C、C.豆腐蛋白质 D、D.鲢鱼蛋白质

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第3题

[多选题] 婴儿对蛋白质需要量比成人相对要高，主要是因为（）。

A、婴儿以乳类食品为主要食品 B、婴儿对蛋白质消化、吸收、利用功能差 C、氨基酸在体内并非全部吸收 D、生长发育需要正氮平衡 E、蛋白质缺乏会导致严重的后果

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第4题

[单选题] 下列哪类食物中的蛋白质属于优质蛋白质？（）

A、谷类 B、玉米 C、绿豆 D、黄豆

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第5题

[单选题] 长期只食用一种食物，会出现蛋白质营养不良，其原因是（）。

A、缺乏糖类和脂类 B、缺乏必需氨基酸 C、缺乏动物性蛋白质 D、缺乏各种氨基酸

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第6题

[单选题] 关于谷物发挥蛋白质的互补作用，说法错误的是（）。

A、多种粮食混食 B、利用动物蛋白质来补充谷类蛋白质的不足 C、小米中色氨酸含量很低 D、利用大豆蛋白质来补充谷类蛋白质的不足

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第7题

[简答题] 导致蛋白质—能量营养不良的原因有（　）蛋白质和能量摄入不足A.食物缺乏B.长期缺乏蛋白质C.低能量膳食D.肿瘤E.胃肠道疾病

A、A.食物缺乏
B.长期缺乏蛋白质
C.低能量膳食
D.肿瘤
E.胃肠道疾病

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第8题

[多选题] 下列食物中所含蛋白质属于完全蛋白质的是（）

A、牛奶、鸡蛋 B、肉类、鱼类及黄豆 C、面粉、米、粗粮 D、蹄筋中的白明胶，玉米中的蛋白质

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第9题

[单选题] 熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：（）

A、淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收 B、蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面 C、蛋白质降解为氨基酸 D、生食品中蛋白质不易溶解

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