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【单项选择题】

制作出来的杏仁塔要求（）薄厚均匀，成品大小、颜色金黄一致，制品表面有光亮，口感酥软，口味有淡淡杏仁香味。

A、A.塔馅

B、B.塔底

C、C.光亮液

D、D.杏仁片

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第1题

[判断题] 制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。

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第2题

[] 当沾封糖类制品时，要求沾后的成品（），薄厚均匀，成品形态完整，没有多余的封糖粘连。

A、A.不变色、不软化 B、B.平整、柔软 C、C.平滑有光亮 D、D.平滑有立体感

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第3题

[单选题] 制作好的苹果排要求（）薄厚均匀，色泽金黄，制品口感酥松，苹果香味浓。

A、苹果排馅 B、苹果排面片 C、花纹 D、苹果片

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第4题

[] 制作出来的黄油蛋糕成品要求色泽金黄，质地松软，香甜可口，有黄油香味。

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第5题

[单选题] 削面时动作要连贯，下刀要均匀，成品的（）、宽窄、长短要基本一致。

A、薄厚 B、大小 C、多少 D、粗细

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第6题

[单选题] 削面时动作要（），下刀要均匀，成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。

A、快 B、慢 C、轻 D、连贯

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第7题

[单选题] 制作南沙饼包馅时，坯皮四周薄厚要均匀，收口处要（），防止漏馅。

A、整齐 B、捏圆 C、捏紧 D、捏长

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第8题

[单选题] 现代厨房生产运作中，（）不属于生产制作的手工性的特点。

A、生产劳动凭借手工 B、手工制作导致成品差异 C、手工劳动强度大 D、手工制作导致成品艺术效果差

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第9题

[单选题] 摊根据（）可分为成品成型法和半成品成型法两种。

A、制作要求不同 B、制作口味不同 C、制作形状不同 D、制作色泽不同

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