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【判断题】

一般用分菜叉和分菜勺帮助客人分派和剔骨。

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第1题

[判断题] 离桌分让式分菜方法是指在操作台上完成分菜，再用托盘托送至餐桌，分派给每一位客人。（）

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第2题

[多选题] 中餐分菜一般有四种方法，各客分菜法，（）。

A、叉勺分菜法 B、转台分菜法 C、旁桌分菜法 D、圆桌分菜法

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第3题

[] 分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。

A、A.数量的叉和筷 B、B.数量的菜碟 C、C.数量的托盘 D、D.布巾和托盘

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第4题

[单选题] 俄式服务分菜服务中，客人的餐碟应在（）分派好。

A、准备工作摆台时 B、客人到达就座时 C、客人到达齐的时候 D、上菜前

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第5题

[判断题] 分菜时，服务员要站在客人身后右侧，左手托盘，右手拿分菜工具进行。（）

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第6题

[单选题] 根据分菜借助的工具，分菜方法可以分为（）、转台分菜法等方式。

A、叉匀分菜法 B、临桌分菜法 C、厨房分菜法 D、旁桌分菜法

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第7题

[多选题] 使用中餐旁桌分菜法对一道菜分派后的剩余部分，不应采用（）等处理方法。

A、耐心等待客人的指示 B、换上小碟子上桌 C、估测客人需求，分给需要的客人 D、当垃圾处理 E、送回厨房另行处理

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第8题

[判断题] 分菜服务方法包括三种：分叉分勺分菜法、旁桌式分菜法和转盘式分菜法。

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第9题

[单选题] 转台分菜法又称（）

A、分菜台分让法 B、主宾先后分菜法 C、三人合作式分菜法 D、二人合作式分菜法

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