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【简答题】

美拉德反应的影响因素。 

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第1题

[简答题] 美拉德反应的机理、影响因素及其对食品加工的影响。

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第2题

[判断题] 美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行，但在碱性介质中更容易发生，一般是随介质的ph值升高而反应加快，因此高酸性介质不利于美拉德反应的进行。（）

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第3题

[] 简述美拉德反应对食品加工有利和不利的影响。

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第4题

[] 扼要说明美拉德反应的基本反应物及影响其反应速度的因素

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第5题

[判断题] 丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：美拉德反应。

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第6题

[] 美拉德反应的定义是什么？

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第7题

[判断题] 美拉德反应是酒中糖分与磷酸形成。（）

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第8题

[简答题] 可采用哪些方法来控制美拉德反应？

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第9题

[名词解释] 美拉德反应

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