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【判断题】

美拉德反应是酒中糖分与磷酸形成。（）

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第1题

[判断题] 丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：美拉德反应。

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第2题

[判断题] 美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行，但在碱性介质中更容易发生，一般是随介质的ph值升高而反应加快，因此高酸性介质不利于美拉德反应的进行。（）

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第3题

[] 原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是（）。

A、A.焦糖化反应 B、B.水解反应 C、C.美拉德反应 D、D.老化反应

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第4题

[简答题] 单层值的含义是什么？它位于吸湿等温曲线的什么位置？在单层值所对应的水分活度以下反应速度较高的反应是酶促褐变、美拉德反应、脂肪非酶氧化中的哪一种？

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第5题

[多选题] 氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质，此反应称为（）。

A、美拉德反应 B、显色反应 C、脱氨基反应 D、羰氨反应

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第6题

[] 牛奶加热产生褐变是因为美拉德反应。

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第7题

[] 美拉德反应的定义是什么？

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第8题

[单选题] 以下是酒中属于清香型的是（）

A、汾酒 B、洋河 C、茅台 D、西凤

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第9题

[单选题] 以下是酒中属于浓香型的是（）

A、汾酒 B、洋河 C、茅台 D、西凤

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