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【判断题】

将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。

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更多“将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。”相关的问题

第1题

[判断题] 炸荷花酥要使油酥品成荷花形，所采用的油温是三四成热。

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第2题

[单选题] 清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。

A、酥面包油面 B、水面包油面 C、油面包酥面 D、水面包酥面

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第3题

[单选题] 层酥制品油面被水油面（），当生坯受热时，油面发生酥化作用，就使制品产生层次。

A、松化 B、酥化 C、间段 D、间隔

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第4题

[单选题] 酿是将调和好的（），填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。

A、调料 B、馅料 C、生料 D、熟料

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第5题

[单选题] 下列属于吉力炸技法制作的菜肴是（）。

A、香酥鸡 B、香酥鸭 C、炸猪排 D、脆皮乳鸽

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第6题

[单选题] 下列菜肴不需要加热后调味的是（）。

A、炸响铃 B、白斩鸡 C、炸烹虾段 D、软炸虾仁

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第7题

[单选题] 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。

A、辅料 B、调料 C、生料 D、熟料

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第8题

[填空题] 粉磨后的生料在储存过程中利用（）、（）和气力搅拌等方法，使生料成分趋于均匀一致，这就是生料的均化。

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第9题

[填空题] 粉磨后的生料在储存过程中利用（）、（）和气力搅拌等方法，使生料成分趋于均匀一致，这就是生料的均化。

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