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【单项选择题】

正宗的腊味合蒸的原料以腊鸡肉、（）、腊鱼肉为主。

A、A、腊牛肉

B、B、腊羊肉

C、C、腊猪肉

D、D、腊鸭肉

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第1题

[单选题] 湘菜的代表名菜之一是（）。

A、水晶肴肉 B、羊方藏肉 C、碧螺虾仁 D、腊味合蒸

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第2题

[多选题] 湘菜的代表名菜有腊味合蒸、冰糖湘莲、（）。

A、九转大肠 B、发丝百叶 C、鸡茸金丝笋 D、松鼠桂鱼 E、霸王别姬

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第3题

[多选题] 下列莱品种，属于官府湘菜代表菜品的是（）。

A、组庵豆腐 B、剁椒鱼头 C、宁乡口味蛇 D、组庵鱼 E、腊味合蒸

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第4题

[多选题] 下列菜品种，属于组庵湘菜代表菜品的是（）。

A、组庵豆腐 B、组庵鱼头 C、宁乡口味蛇 D、组庵鱼翅 E、腊味合蒸

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第5题

[判断题] 正宗的朱桥甲鱼羹所用的甲鱼应当是朱桥马塘野生甲鱼，配以水发干贝等原料精心烹制而成。

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第6题

[判断题] 蒸的烹调方法对原料的破坏较大，原料营养成分损失较多。

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第7题

[判断题] 蒸的烹调方法对原料的破坏较小，原料营养成分损失少。

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第8题

[单选题] 鸡肉三鲜馅的原料是鸡肉、（）、虾仁。

A、鲜贝 B、海参 C、鱿鱼 D、鲍鱼

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第9题

[单选题] 鸡肉三鲜馅是以海参、（）、鸡肉为原料经加工制成的馅。

A、猪肉 B、鸡蛋 C、虾仁 D、鲜贝

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