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【多选题】

下列莱品种，属于官府湘菜代表菜品的是（）。

A、组庵豆腐

B、剁椒鱼头

C、宁乡口味蛇

D、组庵鱼

E、腊味合蒸

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第1题

[多选题] 下列菜品种，属于组庵湘菜代表菜品的是（）。

A、组庵豆腐 B、组庵鱼头 C、宁乡口味蛇 D、组庵鱼翅 E、腊味合蒸

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第2题

[单选题] 下列属于湘菜代表菜的是（）。

A、玉麟香腰 B、软烧仔鲢 C、玛瑙白玉 D、太爷鸡

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第3题

[多选题] 民间湘菜代表菜品有（）

A、剁椒鱼头 B、组庵豆腐 C、湘西外婆菜 D、辣椒炒肉 E、吉首酸肉

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第4题

[简答题] 民间湘菜代表菜品有( )。A.剁椒鱼头B.组庵豆腐C.湘西外婆菜D.辣椒炒肉E.吉首酸肉

A、A.剁椒鱼头
B.组庵豆腐
C.湘西外婆菜
D.辣椒炒肉
E.吉首酸肉

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第5题

[简答题] 在选择菜单上的菜品品种时，要注意菜品品种的平衡，主要包括哪些？

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第6题

[单选题] 下列哪项不属于决定某一菜品是否应列入菜单时应考虑的因素（）。

A、菜品的订货周期 B、菜品的原料成本、售价和毛利 C、菜品的畅销程度 D、菜品销售对其他菜品销售所产生的影响

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第7题

[多选题] 以下属于粤菜的代表菜品的是（）

A、脆皮乳猪 B、大良炒鲜奶 C、糖醋鱼 D、宫保鸡丁

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第8题

[单选题] 下列不属于我国八大菜系范围的是（）。

A、湘菜 B、粤菜 C、鲁菜 D、京菜

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第9题

[多选题] 对于菜品的选择要遵循以下哪些原则？（）

A、品种不宜过多 B、经常更换菜品 C、选择毛利额较小的品种 D、迎合目标顾客需求

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