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【单选题】

宴席中热菜的数量一般以（）道为宜。

A、6～8

B、8～12

C、13～15

D、15～19

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第1题

[单选题] 宴席中先优后次的上菜程序是指（）。

A、热菜的上菜程序 B、凉菜的上菜程序 C、整个宴席的程序 D、针对客人的程序

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第2题

[单选题] 宴席中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为12寸圆盘或（）寸腰盘为宜。

A、10 B、14 C、16 D、18

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第3题

[填空题] 在单向板肋梁楼盖中，板的跨度一般以（）m为宜，次梁的跨度以（）为宜，主梁的跨度以（）m为宜。

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第4题

[填空题] 在单向板肋梁楼盖中，板的跨度一般以（）m为宜，次梁的跨度以（）为宜，主梁的跨度以（）m为宜。

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第5题

[单选题] 制做腐乳味热菜时，香油的投放时机以菜肴（）为宜。

A、装盘后 B、加热过程中 C、出锅收汁时 D、加热前放入

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第6题

[单选题] 头菜是传统宴席中的第一道热菜，下列适宜制作头菜的原料是（）。

A、鲤鱼 B、虾仁 C、鱿鱼 D、灰刺参

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第7题

[单选题] 食用热菜的最佳温度以( )为宜。

A、60～65℃ B、80～85℃ C、85～90℃ D、90～95℃

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第8题

[单选题] 宴席中使用的餐具质量要与宴席的（）相匹配。

A、规格 B、价格 C、数量 D、质量

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第9题

[填空题] 一份调查问卷作答时间一般应在（）分钟左右为宜，问题的数量一般应在（）道左右为宜。

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