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【单选题】

宴席中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为12寸圆盘或（）寸腰盘为宜。

A、10

B、14

C、16

D、18

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第1题

[单选题] 零点中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为（）寸圆盘或12寸腰盘为宜。

A、6 B、9 C、12 D、14

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第2题

[单选题] 零点菜中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为9寸圆盘或（）寸腰盘为宜。

A、12 B、14 C、16 D、18

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第3题

[判断题] 爆、炒类菜品一般无汤汁，盛装的餐具以平盘为主，形状可以是圆形盘、腰形盘，也可以选择异形盘。

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第4题

[判断题] 用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品。

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第5题

[单选题] 焖、炖、煮类菜品汤汁较多，餐具多选用（）或砂锅。

A、平盘或腰盘 B、汤碗或平盘 C、汤碗、汤盘 D、平盘或汤盘

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第6题

[单选题] 宴席中使用的餐具质量要与宴席的（）相匹配。

A、规格 B、价格 C、数量 D、质量

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第7题

[单选题] 餐具厂挤刀把的花纹模具，常选用Crl2MoV、HRC59-61类材质，一般花纹怕轻微氧化，故选用（）。

A、空气中淬火 B、油中淬火 C、盐水中淬火 D、真空淬火

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第8题

[多选题] 宴席菜单与其他套菜菜单的区别有（）

A、设计的针对性与及时性 B、内容的完整性 C、菜品编排的协调性，菜品集中体现了餐饮企业的技术水平 D、宴席菜单本身的设计体现了餐饮企业的个性特色

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第9题

[单选题] 焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时（）不能超过餐具的90%。

A、主料 B、汤汁 C、辅料 D、主辅料

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