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【单选题】

（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。

A、生物

B、化学

C、物理

D、层酥

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第1题

[判断题] 调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。

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第2题

[判断题] 发酵面坯中，干酵母的用量一般以2%为宜。

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第3题

[判断题] 膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。

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第4题

[单选题] 生物发酵面坯，干酵母的用量以（）为宜。

A、2% B、4% C、5% D、6%

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第5题

[单选题] 生物发酵面坯，（）的用量以2%左右为宜。

A、碱面 B、面肥 C、小苏打 D、干酵母

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第6题

[单选题] 调制500g面粉的生物膨松面坯，应放活性干酵母（）g为宜。

A、30 B、20 C、10 D、3

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第7题

[单选题] 调制500g面粉的生物膨松面坯，应放活性干酵母（）g为宜。

A、30 B、20 C、10 D、3

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第8题

[单选题] 调制生物膨松面坯，要掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量应占面粉数量的（）为宜。

A、10％ B、8％ C、5％ D、2％

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第9题

[单选题] 生物膨松面坯是在面坯中放入（），在适宜的温度、湿度等条件下发酵制成的面坯。

A、鸡蛋 B、酵母菌 C、泡打粉 D、适量糖

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