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【填空题】

食品干制是水分的（）结果。

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第1题

[填空题] 食品干制保藏是指脱水干制品在它的水分降低到足以防止腐败变质的水平后，始终保持低（）进行长期贮藏的过程。

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第2题

[简答题] 简述干制过程中食品水分和热量的转移机制。

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第3题

[] 干制食品的干制过程能起到一定的杀菌作用，但干制不能代替杀菌，原因是什么？

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第4题

[填空题] 果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即（）作用。

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第5题

[单选题] 下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。

A、水分含量和水分活度是两种不同的概念 B、水分活度表示食品中水分存在的状态 C、水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响 D、同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高

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第6题

[简答题] 食品干制对食品质量潜在的影响有哪些？

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第7题

[单选题] 油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。

A、水分液化 B、水分蒸发 C、水分凝固 D、水分汽化

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第8题

[] （）菌是导致干制食品变质的常见菌。

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第9题

[填空题] 将（）传递给物料并促使物料中（）向外转移是脱水干燥的基本过程，（）的转移是食品干制基本原理中的核心问题。

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