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【填空题】

果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即（）作用。

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第1题

[] 简述果蔬贮运中控制水分蒸发的主要措施有哪些？

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第2题

[判断题] 蒸发器的形式主要是干式蒸发器和湿式蒸发器两种。

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第3题

[简答题] 简述干制过程中食品水分和热量的转移机制。

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第4题

[单选题] 果蔬干制过程是以下哪种过程（）。

A、既灭菌又灭酶 B、灭菌不灭酶 C、不灭菌灭酶 D、既不灭菌又不灭酶

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第5题

[填空题] 食品干制保藏是指脱水干制品在它的水分降低到足以防止腐败变质的水平后，始终保持低（）进行长期贮藏的过程。

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第6题

[填空题] 精馏是利用两种物质的（）不同，多次地进行混合蒸汽的部分冷凝和混合液体的部分蒸发的过程，以达到分离的目的。

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第7题

[填空题] 蒸发包括水面蒸发和土壤蒸发。土壤水分蒸发可以分为（）阶段。在第二阶段，土壤蒸发的速度（），受气象因子的影响（）。在第三阶段，蒸发发生于（）的土层中，土壤水分以（）形式逸入大气中。

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第8题

[单选题] 下列关于数据依赖的叙述中，不正确的是（）。

A、关系模式的规范化问题与数据依赖的概念密切相关 B、数据依赖是现实世界属性间相互联系的抽象 C、数据依赖极为普遍地存在于现实世界中 D、只有两种类型的数据依赖：函数依赖和多值依赖

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第9题

[] 肉品在干制过程中最重要的变化是（）。

A、A.水分和重量的损失 B、B.蛋白的变性 C、C.脂肪的氧化 D、D.风味增加

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