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【问答题】

简述果蔬贮运中控制水分蒸发的主要措施有哪些？

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第1题

[填空题] 果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即（）作用。

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第2题

[单选题] 海水制盐所采用的方法大部分是盐田蒸发法，也就是利用风能和太阳能使海水的水分蒸发，使其中的盐分析出。其主要生产过程包括纳潮、制卤、结晶、采盐、贮运等步骤。这种古老方法有产量高、耗能少、成本低、运输方便等优点。请问，由盐田中靠晒干海水所得到的是什么样的盐呢？（）

A、可以直接出售 B、粗盐 C、精盐 D、含碘盐

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第3题

[多选题] 果蜡的作用（）

A、增加果面光泽，改善外观，提高商品价值 B、减少果蔬失重，防止果面因水分蒸发引起皱缩萎蔫，利于保持果蔬的新鲜度 C、抑制呼吸作用 D、减轻果实表皮机械损伤 E、在蜡液中加有杀菌剂，可减少病菌的侵染 F、减轻果实的低温冷害

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第4题

[填空题] 蒸发包括水面蒸发和土壤蒸发。土壤水分蒸发可以分为（）阶段。在第二阶段，土壤蒸发的速度（），受气象因子的影响（）。在第三阶段，蒸发发生于（）的土层中，土壤水分以（）形式逸入大气中。

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第5题

[简答题] 果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。

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第6题

[判断题] 由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。

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第7题

[判断题] 由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。

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第8题

[判断题] 由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。

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第9题

[判断题] 遗体水分蒸发阶段由于遗体情况不同，遗体水分蒸发的时间差异也较大。由于主要靠燃烧器供给燃料焚化，焚化的状态比较稳定，油耗不大，压力变化也不大。

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