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【问答题】

干制食品的干制过程能起到一定的杀菌作用，但干制不能代替杀菌，原因是什么？

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第1题

[简答题] 简述干制过程中食品水分和热量的转移机制。

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第2题

[简答题] 食品干制过程中发生哪些变化？

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第3题

[填空题] 将（）传递给物料并促使物料中（）向外转移是脱水干燥的基本过程，（）的转移是食品干制基本原理中的核心问题。

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第4题

[填空题] 果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即（）作用。

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第5题

[填空题] 食品干制保藏是指脱水干制品在它的水分降低到足以防止腐败变质的水平后，始终保持低（）进行长期贮藏的过程。

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第6题

[简答题] 食品干制对食品质量潜在的影响有哪些？

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第7题

[多选题] 膨化食品包括以谷物（）等为主要原料，采用膨化工艺制成的体积明显增大，具有一定膨化度的酥脆食品。

A、干制薯类 B、豆类 C、薯类 D、薯粉类

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第8题

[] （）菌是导致干制食品变质的常见菌。

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第9题

[简答题] 影响食品干制的主要因素有哪些？

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