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【简答题】

简述面包加工工艺。

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第1题

[简答题] 简述面包加工工艺流程。

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第2题

[多选题] 餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（）。

A、在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等 B、食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂 C、因加工工艺使用膨松剂 D、因加工工艺使用面包改良剂

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第3题

[简答题] 发酵是面包加工中非常重要的一个工艺环节，分别说明快速发酵、普通一次发酵和中种面团法及个发酵法的优缺点。

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第4题

[单选题] （）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

A、软质面包 B、松质面包 C、硬质面包 D、脆皮面包

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第5题

[单选题] 松质面包面团的工艺方法与一般面团（）。

A、不同 B、一样 C、与软质面包一样 D、与硬脂面包一样

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第6题

[简答题] 简述凝固型酸奶加工工艺工艺要求。

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第7题

[简答题] 简述果蔬加工种类根据其保藏原理和加工工艺的不同可以分为哪几类？

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第8题

[简答题] 简述钢筋冷加工工艺？钢筋冷加工的目的是什么？

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第9题

[简答题] 简述塑料加工中混合与塑化的目的和方法。现欲生产聚氯乙烯硬管塑化料，请选择合适的混合设备和工艺方法，画出生产工艺流程，简述选择这些设备的理由。

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