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【单选题】

菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般冬季宜（）。

A、清淡

B、清鲜

C、浓厚

D、鲜嫩

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第1题

[] 菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般夏季宜（）。

A、A.浓厚 B、B.醇厚 C、C.清淡 D、D.浓烈

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第2题

[单选题] 菜肴的口味应符合季节性，一般（）清淡、冬季浓厚。

A、冬春 B、春季 C、秋季 D、夏季

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第3题

[] 菜肴的口味应符合季节性，一般（）要浓厚，夏季要清淡些。

A、A.春季 B、B.夏季 C、C.秋季 D、D.冬季

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第4题

[单选题] 菜肴口味的组配应符合（）原则，符合当地人的口味。

A、适时 B、适当 C、适可 D、适口

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第5题

[单选题] 菜肴组配的原则是根据菜肴的（）要求。

A、色泽 B、口味 C、质地 D、质量

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第6题

[单选题] 菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。

A、不同色泽 B、不同口味 C、不同形状 D、不同质地

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第7题

[判断题] 菜肴口味的组配原则是：香味原则，重味原则，因人原则，因事原则。

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第8题

[判断题] 菜肴口味的组配方法有突出本味法、补充搭配法和掩盖搭配法三种。

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第9题

[单选题] 菜肴口味突出本味组配法适用于主料（）的菜肴。

A、原料较好 B、香味较好 C、颜色较好 D、形状较好

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