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【判断题】

山东抻面的成形手法包括溜条、成条、撂条。

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第1题

[判断题] 双臂用力均匀、协调是抻面溜条的基本要求。

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第2题

[单选题] 抻面溜条搭扣时要（），并环环相扣。

A、左右相反 B、上下相向 C、左一右二 D、左二右一

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第3题

[单选题] 抻面溜条时，要双手握住面坯两头，不断上下顺势抖动，反复正反（），使面坯成麻花状。

A、搭扣 B、搭条 C、搭花 D、拉条

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第4题

[单选题] 抻面溜条的要求是（），搭扣时要左右扣相同，环环紧扣。

A、面条长度66cm左右 B、双臂用力均匀、协调 C、面条不能形成面筋 D、面条必须粗细一致

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第5题

[判断题] 山东煎饼是选用摊的成形手法。

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第6题

[判断题] 鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时。

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第7题

[判断题] 制作蛋卷时，一般选用叠的成形手法。

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第8题

[判断题] 包的要求是：馅心居中、规格一致、成形符合品种要求，手法正确，动作迅速。

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第9题

[判断题] 明酥制品成形时，包捏手法要一致。

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